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Escalope de pez espada con salsa de mejillones
Ingredientes 4 raciones: 800gr. de Pez Espada, ½ vaso de aceite de oliva,
harina, leche, ¼ k. de mejillones,1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, verduritas al gusto (puerro
picado fino, remolacha en lonchas muy fina, perejil etc.), 100 gr. de azúcar,
¼ l. de vinagre.
Preparación: La salsa de mejillones: un chorro de aceite de oliva,
en una olla al fuego, incorporamos el pimentón y la harina sólo la suficiente
para que nos absorba el aceite. Removemos. A continuación incorporamos la leche
poco a poco sin parar de remover para que no se formen grumos. La cantidad de
leche será la que nosotros queramos ya que a más leche menos espesa quedará la
salsa. Salpimentamos e incorporamos los mejillones cocidos y limpios, retiramos
del fuego y trituraros. La salsa de vinagre: en una sartén a fuego bajo incorporamos el azúcar para hacer un caramelo, cuando coja color sin quemarse
añadimos
el vinagre y dejamos al fuego unos minutos.
Freímos las verduritas en aceite de oliva caliente con cuidado que
saltan. Cortamos el pescado al gusto y lo salpimentamos
para hacerlo en la sartén. Presentación: igual a la foto. |
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